Il y a des aliments que l’on achète et que l’on consomme tout simplement. Et puis il y a ceux qui se méritent et qui nécessitent une vraie recherche. La truffe appartient à la deuxième catégorie : quand on la trouve, elle se protège, on la négocie et, de plus en plus, elle se défend.
Juste raidie, jamais brusquée, l’huître imaginée par Armel Bedouet à L’Aparté concentre en quelques bouchées une vision sensible de la mer, précise et infiniment nuancée.
Le temps d’une soirée, Le Patio à Genève ressuscite l’âme d’un grand nom de la cuisine française. Sous l’impulsion des deux chefs en place, les classiques de Bernard Loiseau reprennent vie dans un menu hommage aussi gourmand que fidèle.
Après cinq ans entre Genève et Zurich, Shiso ferme ses portes. Une fin discrète pour cet endroit qui avait fait du burger un terrain de jeu créatif.
La plateforme de livraison Smood, présente dans une vingtaine de villes suisses, envisage de cesser ses activités. Une phase de consultation est ouverte avec ses employés, alors que l’avenir de plus de 400 postes est incertain.
Le restaurant italien de Massimo Bottura redéploie sa vision joyeuse de la cuisine à The Moore dans le Miami Design District, s’ancrant cette fois dans un environnement culturel vibrant qui fait sens avec son identité.
Et si la bonne résolution de l’année tenait dans une cuillère d’huile d’olive ? Fraîche, fruitée, riche en polyphénols, Olixir incarne une autre manière de cuisiner - plus saine, plus vivante.
Après Saint-Tropez et Paris, Arnaud Donckele s’apprête à prendre la direction culinaire du mythique Manoir aux Quat’ Saisons, près d’Oxford. Une maison historique et mythique qui cherche aujourd’hui un nouveau souffle.
Les 6 et 7 février, Quentin Verne de la distillerie Alter accueille le chef étoilé du Chat Botté pour deux dîners rares, intimes et très attendus.
