Shiso tire sa révérence

Après cinq années à twister le burger entre Genève et Zurich, l’adresse fusion Shiso baisse le rideau. Depuis 2020 dans le quartier des banques, puis à Zurich dès 2022, Shiso voulait être plus qu’un resto : un lieu de rencontre, d’idées et de liberté culinaire. Mais la réalité a fini par rattraper le rêve. Loyers en hausse, matières premières plus chères, énergie, manque de personnel, habitudes qui changent : l’équation est devenue trop lourde. À Genève, le quartier des banques a changé de tempo depuis la pandémie. Le midi n’est plus un rendez-vous automatique et l’élan s’est essoufflé avec le temps. À Zurich aussi, malgré une clientèle fidèle, tenir le cap relève d’un équilibre trop fragile. Shiso s’en va, mais laisse une trace. Celle d’un burger créatif, d’un lieu vivant, d’une petite communauté qui aimait manger autrement. Et le rappel que même les projets les plus aimés ne sont pas à l’abri d’un secteur sous pression.