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Le Sesflo, au-delà des intitulés…
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Le Sesflo, au-delà des intitulés…

La carte du Sesflo fait place à quelques incontournables devenus omniprésents dans la restauration contemporaine. Mais les créations plus personnelles de Simon Varaine révèlent un tout autre visage : celui d’un jeune chef dont la cuisine mérite toute notre attention.

Romain Paillereau prend de la hauteur
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Romain Paillereau prend de la hauteur

Cinq ans aux Trois Tours et quelques tempêtes plus tard, Romain Paillereau n’est plus tout à fait le même. À 42 ans, le chef s’est posé, a appris à diriger et à prendre du recul. Mais derrière cette nouvelle maturité demeure la même obsession : progresser, encore et toujours.

La Pinte des Mossettes, un rêve en suspens
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La Pinte des Mossettes, un rêve en suspens

Il pensait partir pour mieux revenir. Après trois années à imaginer la renaissance de la Pinte des Mossettes, Nicolas Darnauguilhem voit le projet s'effondrer. Le chef se retrouve aujourd'hui loin d'un établissement à son image. Mais peut-être pas encore tout à fait au bout de son histoire.

Le temps d’un café… italien !
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Le temps d’un café… italien !

Il aura suffi d’un arrêt sur une aire d’autoroute italienne, d’un espresso et de quelques minutes au comptoir pour mesurer ce que notre monde pressé et standardisé est peut-être en train de laisser derrière lui.

Camille Saint-M’leux, la mer en héritage
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Camille Saint-M’leux, la mer en héritage

À Paris, dans le discret 16ᵉ arrondissement, Camille Saint-M’leux signe avec Geoélia une cuisine profondément personnelle. Dans son restaurant gastronomique, chaque assiette raconte la mer, l’enfance et une sensibilité rare, portée par une équipe qui maîtrise les codes sans jamais chercher à les exhiber.

Le Cinq : derrière les dorures
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Le Cinq : derrière les dorures

Les dorures impressionnent d’abord le regard. Puis elles disparaissent doucement derrière les assiettes, les conversations et les gestes de celles et ceux qui donnent vie à cette maison. Une soirée où Christian Le Squer rappelle que le classicisme, lorsqu’il est maîtrisé, peut encore émouvoir.

Frédéric Ménager : quand le vrai goût dérange
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Frédéric Ménager : quand le vrai goût dérange

La prise de parole de Frédéric Ménager, chef et éleveur de la Ferme de la Ruchotte, en Bourgogne, dépasse largement le débat autour de la volaille. Derrière son agacement se cache une question essentielle : savons-nous encore reconnaître le goût d'un produit élevé dans les règles de l'art ?

Une « slice » chez RORI
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Une « slice » chez RORI

Le mois d’août transforme Paris. Les touristes prennent possession de la ville, les Parisiens s’éclipsent et le rythme ralentit. C’est dans cette atmosphère que j’ai poussé la porte de RORI.

Cédric Grolet : quand le luxe fait attendre
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Cédric Grolet : quand le luxe fait attendre

Une visite dans la boutique de Cédric Grolet à Saint-Tropez m'a amené à m'interroger sur une question qui dépasse largement la pâtisserie. À partir de quand l'attente cesse-t-elle d'être la conséquence du succès pour devenir un élément de l'expérience ? Et si le véritable luxe consistait simplement à faire gagner du temps à ses clients ?

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