Un nouveau chef au Pérolles
L’histoire continue au restaurant Le Pérolles à Fribourg et quelle histoire ! Figure indiscutable du monde des toques helvétiques et personnage haut en couleur (impossible d’oublier le moment passé avec le chef dans le cadre d’un portrait pour le journal Le Temps), Pierre-André Ayer, « Pierrot » pour les intimes, remet ses cuisines au chef Victor Moriez. Ce cuisinier talentueux et discret, ayant officié derrière les fourneaux de l’Hôtel de Ville de Crissier et du Valrose aux côtés de Benoît Carcenat, prendra ses fonctions dès le début octobre. Que les fans de la cuisine du grand Pierrot Ayer se rassurent, ils pourront continuer à déguster ses plats jusqu’au mois de février 2026 car, selon le désir de la famille Ayer, la transmission va se faire subtilement au fil des mois pour permettre à Victor de prendre ses marques et faire connaissance avec la clientèle fribourgeoise. Une page se tourne pour cette belle maison familiale mais l’aventure se poursuit. Joint par téléphone, Julien Ayer se dit très heureux d’accueillir le nouveau chef et entrevoit un avenir radieux. « Mon père est l’âme emblématique de notre maison familiale et le restera toujours. La venue de Victor marque une continuité et témoigne de notre volonté de prolonger le récit en écrivant de nouveaux chapitres au Pérolles ». Nous attendons avec impatience de pouvoir y retourner et déguster les plats qui ont marqué l’esprit des gourmets.
