Bleu Nuit, le bistrot s’affirme

Se remettre en question sans tout remettre en cause. En restauration aussi, les maisons qui durent savent faire quelques pas de côté. Au Bleu Nuit, le chef Matthias Fréré et son associé Florian Le Bouhec, plus discret dans cette adresse, ont choisi de faire évoluer la formule. Pas de grands chambardements, simplement l’envie de revenir à l’essentiel.

Nappes blanches

Le partage perd-il un peu de terrain ? Sans décréter la fin d’une tendance, le duo fait davantage de place à une approche classique du repas, portée par une cuisine toujours aussi précise. Le bistrot reprend le dessus tout en gardant l’esprit du lieu.

Cela passe aussi par quelques nappes blanches. De quoi faire dialoguer l’élégance de la table avec le caractère minimaliste du décor. Le Bleu Nuit affirme ainsi davantage son identité de restaurant, dans cette maison où le vin garde toute sa place. L’adresse est désormais ouverte le midi et le soir, du lundi au vendredi.

Dans l’assiette, cette évolution se traduit par des compositions qui donnent faim à leur seule évocation : œuf mollet, cèpes et Mont d’Or ; parmentier de cerf au vieux comté ; rouget barbet au barbecue, fenouil et sarriette méditerranéenne. Le Bleu Nuit poursuit son chemin. Quelques plis dans la nappe, un cap affiné et toujours cette envie de bien nourrir son monde.