Royal Savoy, l’Italie au sommet
L’Italie prend ses quartiers au sommet du Royal Savoy. À Lausanne, le Sky Rooftop, jusqu’ici rythmé par différents concepts saisonniers, inscrit désormais sa Cucina Italiana dans la durée. Avec le Léman et les Alpes en toile de fond, le lieu affirme clairement son identité culinaire transalpine.
Riviera italienne
Aux commandes, Paolo Principe compose une carte inspirée de la Riviera italienne, où les classiques sont à l’honneur : vitello tonnato, ossobuco alla milanese et ravioli del plin faits maison. L’aperitivo suit le mouvement, du Negroni à l’Americano, tandis que la sélection de vins parcourt la péninsule, de la Vallée d’Aoste à la Sicile, avec quelques incursions au Tessin et plusieurs références proposées au verre.
Quelques étages plus bas, la Brasserie du Royal conserve son identité sous la direction d’Alexis Ribes. Les classiques de brasserie y côtoient des propositions saisonnières, à l’image du velouté de potimarron et de châtaigne. Au Royal Savoy, l’automne se partage ainsi entre l’Italie au sommet et les classiques de brasserie quelques étages plus bas.
