Accusations de violences : René Redzepi quitte Noma
Le temps passe, mais certaines choses ne changent pas et n’ont pas l’air d’évoluer dans le monde des cuisines. René Redzepi a décidé de se retirer du projet Noma à la suite d’une enquête publiée par le New York Times et relayée par plusieurs médias internationaux dans laquelle des dizaines d’anciens employés décrivent un climat de travail marqué par des violences physiques et psychologiques, ainsi que des humiliations répétées au sein des cuisines du célèbre restaurant de Copenhague.
Dans une prise de parole publique, le chef a reconnu une partie des faits et exprimé ses regrets, affirmant que « des excuses ne suffisent pas » face aux souffrances évoquées par certains anciens collaborateurs. Fondateur de Noma en 2003, le chef René Redzepi a profondément marqué la gastronomie mondiale en exportant la « nouvelle cuisine nordique », centrée sur les produits locaux, la fermentation et une approche radicalement créative du terroir. Le restaurant a été sacré à plusieurs reprises meilleur restaurant du monde et compte trois étoiles au guide Michelin.
La démission du chef intervient également alors que Noma s’apprêtait à lancer une résidence très attendue à Los Angeles, dont l’ouverture a été perturbée par des protestations et le retrait de plusieurs partenaires. Au-delà du cas Redzepi, cette affaire ravive le débat sur la culture des cuisines gastronomiques et les conditions de travail qui ont longtemps prévalu dans certaines brigades d’exception.
