Les Trois Rois, une histoire de couple et de passion
Diplômée de l’École Hôtelière de Lausanne, Mina Bayat a fait carrière au Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève où elle a brillé pendant 18 ans au poste de cheffe concierge Clefs d’Or. Le rêve d’avoir un jour son propre restaurant ne l’a jamais quittée, mais elle n’aurait pas franchi le pas toute seule. C’est avec son mari, Thomas Achor, qu’elle a trouvé l’élan nécessaire. Ce dernier n’avait jamais travaillé dans la restauration mais son expérience en entrepreneuriat et son goût pour le vin et la bonne chère l’ont amené à relever le défi.
Préserver l’âme des Trois Rois
Tous deux étaient des clients fidèles des Trois Rois avant d’en devenir les propriétaires. Aujourd’hui, ils incarnent une complémentarité précieuse : Mina excelle dans l’art de recevoir, avec chaleur et sincérité, tandis que Thomas gère les chiffres, tout en restant présent en salle, aux côtés de son épouse. Leur ambition ? Que chaque client se sente « comme à la maison ».
À leur arrivée, la crainte était de s’imposer dans une équipe déjà soudée. Mais Nicolas, le maitre sommelier, ainsi que Soraia et Seda, les apprenties, ont poursuivi l’aventure avec eux comme l’équipe en cuisine pilotée par le chef Joey. L’identité du lieu a été préservée, enrichi de petites touches personnelles : une carte qui évolue au fil des saisons, l’ajout de plats canailles comme les œufs mayo, les poireaux vinaigrette ou les ris de veau.
Une cuisine sans compromis
Ici, la cuisine reste fidèle à l’esprit brasserie : gourmande, généreuse, accessible. Le rapport qualité-prix est au cœur de la philosophie du couple et pour cela, Thomas n’hésite pas à se lever tôt pour faire les courses lui-même, sans intermédiaire. « Offrir le juste prix, c’est accepter de faire des concessions », confie-t-il.
La cave, quant à elle, est à l’image de leur passion : plus de 240 références de vin et 55 références de Chartreuse, pour séduire autant les fidèles que les nouveaux épicuriens. Et pour permettre à chacun de se faire plaisir, plats et desserts sont proposés en portions normales ou petites faims, rendant un menu en trois services accessible à tous.
Avec énergie et sincérité, Mina et Thomas ont réussi à préserver l’âme de cette institution lausannoise tout en lui insufflant une nouvelle dynamique. Une brasserie où l’on revient pour la cuisine, certes, mais surtout pour l’accueil de cette famille élargie !
