Armel Bedouet, dix ans de plaisir intact
2026. Une nouvelle saison, une nouvelle année. Et un restaurant qui est désormais solidement assis dans le paysage gastronomique genevois, romand et national. L’Aparté, dix ans déjà. Et au centre de la table : Armel Bedouet, en pleine forme, très bien dans sa toque, très bien dans sa cuisine.
Un point de plus
La fin de 2025 a été intense. Très intense. Un point de plus au GaultMillau, le titre de Chef romand de l’année 2026, une nouvelle clientèle attirée par le très convoité 18ème point. Des curieux venus se régaler, des habitués restés fidèles, une salle qui s’est beaucoup remplie. « Ça nous a fait énormément travailler en fin d’année » rappelle-t-il. Et chez Armel Bedouet, ces mots sont plutôt bon signe.
2026, il la voit comme une année de continuité. Maintenir ce qui a été construit, continuer à avancer, travailler le poisson, les beaux produits, garder le plaisir intact. Le plaisir, justement, est revenu encore plus fort avec le changement de décor. Nouveaux murs, nouvelle énergie. Une impulsion créative, une impulsion de joie. Voir les clients heureux dans ce nouvel écrin, ça compte. Et ça en dit beaucoup sur la direction qui est prise, qui accompagne et qui soutient les objectifs.
Menu jeunesse
Depuis l’étoile obtenue en 2020, les équipes viennent pour apprendre, pour grandir et restent. Ici, on ne cadenasse pas la création. Les jeunes cuisiniers proposent, testent, inventent. Le menu « éphémère » du midi, par exemple, est souvent leur terrain de jeu. « On goûte ensemble, on ajuste, et parfois, une idée née là se retrouve plus tard dans un grand plat du soir » précise le chef. La cuisine avance en équipe.
À L’Aparté, il n’y a pas de plat signature. Volontairement. Parce qu’Armel Bedouet ne veut pas lasser. Parce qu’il veut surprendre. Quatre cartes par an, des menus qui évoluent avec ces séquences éphémères qui changent chaque semaine. Même un client qui vient trois fois dans la même semaine peut manger trois menus différents. Ici, on fait du sur-mesure.
Honorer le client
Et puis il y a ce geste devenu signature sans en être une : Armel Bedouet qui sort, à chaque plat, pour expliquer, raconter, saluer chaque table, chaque convive. Une idée soufflée autrefois par Paul Muller, ancien PDG du groupe Manotel, presque comme un défi. Difficile au début, presque contre-nature pour ce cuisinier réservé. Aujourd’hui, c’est devenu un plaisir. Un lien direct. Les clients parlent, critiquent, suggèrent. Lui écoute, goûte, ajuste. Parfois il change, parfois il tient bon. Mais il avance toujours.
2026 sera aussi l’année des dix ans, en octobre. « Dix ans ; ça passe en trente secondes » avoue-t-il. Dix ans d’évolution, de travail, de rencontres. L’occasion de regarder en arrière, peut-être de faire revenir quelques plats du passé - chose rare ici - sans jamais tomber dans la routine. Pas de nostalgie figée, juste des clins d’œil.
Un repas, un moment
Le contexte mondial, lui, inquiète. Géopolitique, économie, consommation qui change. Armel Bédouet ne fait pas l’autruche. Mais il trace sa route. Pas de cuisine au rabais, pas de reniement. Juste une attention constante : rester accessible dans un quartier populaire, respecter ses clients, respecter ses produits.
Début janvier, la salle se remplit déjà. Des services pleins, d’autres plus fragiles. Comme partout. Mais l’élan est là. Et surtout, l’envie. Dix ans après, Armel Bédouet ne cherche pas à briller plus que les autres. Il cherche à faire juste. À créer, à partager, à accueillir. À faire en sorte qu’aucune table ne soit oubliée. À faire en sorte que chaque repas soit un moment. À L’Aparté, la cuisine ne se répète pas. Elle avance. Avec lui. Avec eux. Avec vous.
