Clément Trochu au Cheval Blanc
Clément Trochu commence le métier en tant que saisonnier à Ossegor et La Clusaz. C’est ainsi qu’il va découvrir notre belle région. Après des voyages en Australie, Asie du Sud-Est et Amérique Latine, il arrive à Genève en 2016 pour s’y établir. C’est au Poolside de l’Intercontinental que commence son chemin genevois qui l’emmènera jusqu’au Fiske Bar où il sera l’assistant manager d’un certain Pierre Lelièvre. A ses côtés il développe un amour pour l’univers du vin et plus précisément des vins natures.
En 2019, en quête d’autonomie, il saisit l’opportunité de gérer les Jardins du Rhône avant de reprendre l’établissement MiFood MiRaisin en association avec Martin Reggiani. Le duo conserve l’âme du lieu mais Clément a soif de nouveaux défis et quitte l’aventure des Eaux-Vives. Après une période de consulting et d’exploration de projets, il croise la route des nouveaux propriétaires du Cheval Blanc à Vandoeuvres. La magie opère et il ressent un vrai coup de cœur, tant pour le lieu que pour les personnes qui l’entourent. Depuis avril, nous avons donc le plaisir de retrouver en salle ce passionné de biodynamie !
