Yann Klein prépare sa table gastronomique
Edouard Amoiel
29 septembre 2026
Après Basuges, son bistrot très remarqué à Saint-Prex, Yann Klein s’apprête à ouvrir l’Auberge Klein, juste en face. Avec son épouse Ludmilla, il imagine un restaurant gastronomique où la cuisine française prendra des accents alsaciens et chinois, dans une atmosphère qu’ils veulent « comme à la maison ».
L’ouverture est envisagée entre fin octobre et début novembre 2027, sous réserve de l’avancement des travaux. Actuellement chef de Basuges, Yann Klein imagine, avec son épouse Ludmilla, une expérience qui se déploiera dans plusieurs pièces, loin des codes parfois trop stricts de la haute gastronomie. Ludmilla se chargera principalement de l’accueil et de l’administration. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, le couple attend son premier enfant… précisément pour la semaine de l’ouverture. Que de beaux projets !
De Megève à Lausanne
Formé à l’Institut Paul Bocuse, Yann Klein a notamment fait ses armes à Il Lago, le restaurant italien du Four Seasons Hotel des Bergues à Genève, puis chez Anne-Sophie Pic à Lausanne et au Flocons de Sel, auprès du chef Meilleur Ouvrier de France Emmanuel Renaut. Il a ensuite travaillé pendant douze ans avec Éric Pras, dont une partie en Chine. Pour définir sa future table, il choisit une formule : « une cuisine française avec un accent ». Celui de l’Alsace, dont il est originaire, mais aussi de la Chine, qui l’a profondément marqué. La sauce en sera le fil conducteur, tout au long du repas.
