Matthias Marc, le retour aux sources

Après sept années passées à façonner l’identité du restaurant Substance, dans le XVIᵉ arrondissement de Paris, Matthias Marc annonce son départ. Le chef servira sa dernière table le 31 décembre 2025, mettant un point final à une aventure marquée par une étoile Michelin obtenue en 2023 et une cuisine profondément nourrie par ses racines franc-comtoises. Dans un message empreint d’émotion, le chef évoque une maison fondatrice, faite de partage, de rigueur et de convictions. Aujourd’hui, l’envie de changement s’impose avec douceur : celle de revenir à l’essentiel et d’imaginer un projet plus personnel.Cap désormais sur le Doubs, en Franche-Comté, où Matthias Marc prépare l’ouverture de sa prochaine adresse pour l’été 2026, aux côtés de son épouse et associée Hanna Marc. Un retour aux sources assumé pour un chef qui choisit de poursuivre son chemin loin de l’effervescence parisienne, sans jamais renier l’empreinte laissée par Substance.