Edouard Amoiel
06 novembre 2026
Je garde un souvenir impérissable de mon déjeuner chez Asador Etxebarri, dans ce petit village d’Axpe, au cœur du Pays basque espagnol. Un moment de grâce où Victor Arginzoniz, homme aussi discret que talentueux, m’avait bouleversé par sa maîtrise du feu et son respect absolu du produit. Je me souviens encore de ses gambas de Palamós, de son homard grillé et de cette côte de bœuf que je considère toujours comme l’une des meilleures qu’il m’ait été donné de déguster.
Caminada, 39ème
Alors, apprendre que son restaurant vient de décrocher la première place du The 50 Best Restaurants 2026 me procure une joie toute particulière. Non pas que ce classement soit une vérité absolue - loin de là -, mais parce qu’il récompense un artisan exceptionnel qui, loin des effets de mode et des démonstrations spectaculaires, a fait de la simplicité et de la précision un art.
Dévoilé le 4 novembre à Lima, au Pérou, le palmarès place Gaggan, à Bangkok, en deuxième position, suivi d’Alchemist, à Copenhague. Côté français, Plénitude d’Arnaud Donckele se hisse à la dixième place, tandis que Le Coquillage d’Hugo Roellinger fait son entrée au 34e rang. En Suisse, le Schloss Schauenstein d’Andreas Caminada retrouve le classement à la 39e place.
En 2022, j’avais intitulé ma chronique « Asador Etxebarri, quel paradis ! ». Quatre ans plus tard, je n’en changerais pas un mot. Bravo, Monsieur Arginzoniz !
