Garanjoud et Philippe partent à la chasse

Les deux cuisiniers se sont rencontrés lorsque Freddy Garanjoud est allé découvrir la cuisine de Quentin Philippe, alors aux commandes d’Arakel. Quelques retrouvailles, notamment lors du Street Food Festival, auront suffi pour faire naître l’envie de cuisiner ensemble. Il restait à trouver un thème. La saison de la chasse s’en est chargée.

Tartare de chevreuil

Mais ici, pas question de répartir les plats entre les deux chefs. Direction Matière où le menu a été entièrement imaginé à quatre mains, avec des créations qui ne seront proposées que pour l’occasion. Et les premières associations donnent déjà le ton : sanglier, poire et vin jaune, probablement sous forme de pâté en croûte ; tartare de chevreuil, caviar et Granny Smith ; faisan, homard et vanille ; chamois, coing et vin rouge ; ou encore canard, butternut et sabayon au beurre noisette.

Le plus intéressant ? Au moment de notre échange, les deux chefs n’avaient pas encore réalisé leurs premiers essais. Une cuisine instinctive, construite autour des produits, de leurs idées communes et de leur savoir-faire. Le samedi affichant déjà complet, une seconde soirée a été ajoutée le vendredi 20 novembre. De quoi prolonger cette partie de chasse gastronomique…