À Megève, Julien Gatillon poursuit son ascension

Julien Gatillon continue d’écrire son histoire à Megève. Après NOUS, VOUS, ANATA et, plus récemment, Au Bon Lait, le chef étoilé ajoute une nouvelle corde à son arc en prenant la direction culinaire du restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas, de l’hôtel Au Coin du Feu. Loin d’être une simple signature sur une carte, cette collaboration s’inscrit dans une vision plus globale. Aux côtés du chef exécutif Jean-Baptiste Doualan, Julien Gatillon accompagnera aussi bien la création des menus que le sourcing des produits, la formation des équipes ou encore l’identité culinaire de l’établissement. Sa cuisine restera fidèle à ce qui fait aujourd’hui sa réputation : une lecture contemporaine de la gastronomie française, où le produit, les saisons et la convivialité occupent le premier rôle. Un menu dégustation « Partage », pensé pour l’ensemble de la table, viendra notamment illustrer cette volonté de replacer l’expérience collective au cœur du repas.

Au-delà de cette nouvelle adresse, c’est surtout la trajectoire de Julien Gatillon qui retient l’attention. Année après année, le chef construit patiemment un véritable univers gastronomique à Megève, multipliant les projets tout en conservant une ligne directrice cohérente : proposer une cuisine exigeante, lisible et profondément ancrée dans son terroir alpin. Une ambition entrepreneuriale qui dépasse désormais largement le cadre de ses propres restaurants.