À Fribourg, Le Pérolles confirme ses ambitions

Quelques semaines après avoir dévoilé sa première carte des mets sous l’impulsion du chef Victor Moriez, Le Pérolles enchaîne avec un deuxième acte conçu comme une ode au printemps. Une cuisine épurée qui va chercher du côté des perches du lac, des asperges valaisannes ou encore des morilles fribourgeoises, sans jamais forcer le trait. Dans l’assiette, la truite de Neirivue dialogue avec les petits pois croquants dans une construction précise : ici, le produit parle tout naturellement. Côté cave, la maison muscle encore son jeu avec deux nouveaux accords, dont une traversée des vignobles suisses et une sélection « pépites » au verre, qui viennent compléter une impressionnante collection de près de 1000 références viticoles. Cerise sur le gâteau, Le Pérolles s’affiche à 94 points dans le guide Falstaff 2026, s’installant durablement parmi les tables qui comptent dans le canton. Bravo à toute l’équipe !