Yume fait vibrer la nuit… et les papilles
Il faut encourager la jeunesse. Laisser place à l’essai, à l’erreur, à l’audace, et à cette envie irrépressible de faire bouger les lignes. En restauration plus qu’ailleurs, entreprendre est un acte presque militant, intellectuel, créatif, viscéral. Genève en a besoin. Et certains l’ont bien compris. Parmi eux, Olav Spirig, à la tête de Yume Dumpling Bar, une adresse d’angle située aux Pâquis, se prête au jeu d’une restauration libre et décomplexée.
Énergie nocturne
Nous étions déjà passés et j’y suis retourné. Un déjeuner calme, presque trop calme. Le soleil appelait ailleurs, et l’on devine sans peine que le lieu se raconte davantage une fois la nuit tombée. Peu importe. Cela m’a laissé le temps d’observer, d’écrire et de ressentir. Car ici, il y a quelque chose ; un supplément d’âme, une énergie qui flotte comme ça dans l’air. La jeunesse prend le dessus avec son innocence et sa liberté.
Le décor est brut, minimaliste sans être forcément froid, traversé de bois, de métal, de lumière. Une grande table circulaire centrale capte le regard, posée comme une scène devant des enceintes et deux platines. La nuit, les DJ s’en emparent, vinyles uniquement, pour faire monter les vibrations. On y croit sans peine. L’endroit respire déjà cette double identité : gourmande et musicale.
L’essentiel… les dumplings
Dans les détails aussi. Les baguettes, les tables métalliques, les fleurs posées sur le bar – autant de signes d’une esthétique pensée sans rigidité, mais avec goût. Une jeunesse qui ne triche pas. Et puis il y a l’essentiel… les dumplings. Ces ravioles vapeur, cœur battant de la maison, arrivent brûlantes, dodues, sérieuses. Celles au porc, relevées de fenouil, de crevettes séchées et de cébette, trouvent un équilibre presque addictif. Le « three-way mushroom » – shiitake, lion’s mane, foliote – joue une partition plus terrienne, profonde, parfaitement exécutée. On ne plaisante pas avec ça ici.
Les pickles, eux, restent un peu trop bruts, à peine taillés, encore trop croquants. Un détail. Presque une signature involontaire d’un lieu qui préfère avancer que lisser. Nous aurions pu nous arrêter là, mais la gourmandise a pris le dessus. Les doubles fried tofu, nappés d’une spicy chili mayo, prolongent le plaisir avec générosité. On pense aussi à cette spicy cucumber salad laissée de côté, comme une bonne excuse pour revenir.
Moment suspendu
Car nous reviendrons. Surement le soir, cette fois. Quand les platines tourneront, que les verres s’entrechoqueront et que les dumplings accompagneront le rythme. Yume n’est pas seulement une adresse de plus ; c’est une promesse d’un moment suspendu. Et Genève ferait bien d’en prendre soin.
