Sawerdō, pain au levain et cuisine sincère
À deux pas de la gare de Cornavin, Sawerdō poursuit sa route depuis son ouverture en 2021. Déjà bien connu pour son pain, que l’on retrouve notamment sur les tables de nombreux établissements genevois, Sawerdō nous invite aujourd’hui à découvrir son brunch, servi au déjeuner. Nous prenons place sur la terrasse, baignée par les rayons d’un doux soleil d’octobre, et découvrons la carte.
Halloumi rôti au miel
Dès la première lecture, le menu nous met en appétit. Entre propositions sucrées et assiettes salées, notre choix se porte sur le Philly Cheesesteak et le halloumi rôti au miel. D’un côté, un pain moelleux garni de bœuf effiloché, de cheddar et d’une mayonnaise au paprika, relevé par des pickles d’oignons rouges, des noisettes et de l’aneth. Une assiette généreuse et gourmande qui nous charme. De l’autre, le halloumi s’accompagne de fines tranches de betterave, d’échalote confite et de suprêmes d’orange. Un ensemble plus léger, peut-être un peu trop sucré, mais qui révèle un bel équilibre lorsque les saveurs se mêlent en bouche.
Impossible, après un tel repas, de quitter Sawerdō sans craquer pour une miche de pain en vitrine. Nous jetons notre dévolu sur une version aux olives, qui accompagnera notre dîner du soir. Une pâte au levain signature et une cuisson parfaitement maîtrisée : la recette du succès auprès des Genevois. Et parce qu’un repas doit se terminer sur une note sucrée, nous choisissons un cookie au matcha et au chocolat blanc. Tendre, généreux et gourmand, il vient refermer cette pause ensoleillée.
Déjeuner sincère
Chez Sawerdō, la pause déjeuner se veut sincère et sans prétention. Entre une cuisine bien pensée et un savoir-faire en boulangerie incontestable, l’adresse offre un joli moment pour ralentir le rythme. Une table que l’on quitte rassasié, avec l’envie d’y revenir et toujours un pain sous le bras.
