Sabi, gestes précis et saveurs exquises
Quitter le centre-ville pour arpenter les rues de Carouge a quelque chose d’apaisant. Loin de l’agitation de la rue Vautier, nous poussons la porte de chez Sabi, un établissement discret en apparence mais riche en belles surprises. Dans un cadre intimiste et élégant, nous prenons place à table. Très vite, Thomas Charruau, véritable chef d’orchestre de notre dîner, nous accueille et nous guide à travers une sélection pointue de vins nature.
Un mariage judicieux
Nous nous laissons porter par les recommandations de Momo pour mieux saisir son univers gustatif et entamons ce voyage avec des noix de Saint-Jacques. Leur cuisson, parfaitement maîtrisée, laisse place à une profondeur gustative saisissante : dés de chorizo, grenade rôtie et houmous composent un mariage audacieux face à la délicatesse des Saint-Jacques fondantes. Une entrée qui met immédiatement en appétit, oscillant entre épices, acidité et douceur, où chaque élément trouve sa juste place.
Opter pour une carte courte offre une liberté créative certaine, et ça, Momo l’a parfaitement compris. Chez Sabi, les produits sont choisis avec exigence et travaillés avec finesse. Entre tourteaux, truite, joue de veau ou agneau, notre choix se porte sur ce dernier. Un carré d’agneau, tendre et rosé à cœur, accompagné de brocolis déclinés en deux textures et de gnocchis fondants. La purée de brocolis révèle les arômes francs du légume, tandis que les broccolinis apportent une touche de croquant bienvenue. Une purée de dattes vient adoucir l’ensemble, là où les gnocchis, au goût volontairement neutre, imposent leur texture. Un véritable sans-faute !
Le plein de gourmandise
Impossible de faire l’impasse sur le dessert après un tel départ. D’un côté, une proposition fruitée et rafraîchissante : une clémentine rôtie accompagnée d’une crème à la vanille, idéale pour conclure en légèreté. De l’autre, une assiette plus gourmande mêlant mousse au chocolat, mousse de cacahuète et caramel au beurre salé, surmontés de riz soufflé au chocolat noir intense. Deux desserts sublimés par le choix d’un beau flacon de vin doux, sélectionné avec justesse par Thomas Charruau.
Chez Sabi, chaque assiette témoigne d’un profond respect du produit et d’une maîtrise technique sans ostentation. Entre précision des gestes, associations justes et atmosphère feutrée, Momo signe une cuisine sincère et inspirée, accompagnée par le service attentionné et précis de Thomas. Une adresse carougeoise où l’on vient pour savourer l’instant et d’où l’on repart avec l’envie de revenir…
