Charme Nordique
Après avoir traversé une première salle dédiée à la bistronomie scandinave, puis emprunté les escaliers menant à l’univers gastronomique du chef Philippe Deslarzes, on est soudain séduit par la décoration épurée, les meubles sans fioritures reflétant la fonctionnalité dans une association de couleur bleu et beige. Même si le décor donne l’impression de se trouver dans un showroom haut de gamme de design scandinave, il est néanmoins difficile de rester insensible à l’atmosphère sereine et apaisante qui plane sur ce restaurant situé au cœur de la commune d’Aubonne.
© Edouard Amoiel
Identité culinaire
Il aura fallu des années de réflexion au chef d’origine suédoise pour créer de toute pièce son théâtre nordique. Quelle audace… et quelle réussite ! Tout en mettant en avant le terroir local, Philippe Deslarzes et ses équipes parviennent à garder une identité culinaire claire et précise. Chez Njørden, les produits de la mer sont mis à l’honneur pour le plus grand plaisir des amateurs. Le cuisinier juxtapose les cuissons, les textures et les accords avec technicité et élégance. L’énumération de la suggestion du jour débute par un omble chevalier cuit en escabèche avec des pointes d’estragon. Avec un service de salle aux petits oignons acquis à la cause du patron, le festival peut débuter.
© Edouard Amoiel
Les premières bouchées de la crème à la reine-des-prés et son caviar sibérien annoncent d’emblée le niveau culinaire et les ambitions du chef. Le tartare de langoustine et ses multiples compositions de carotte rehaussés d’une bisque de crustacés ne font que confirmer le talent d’une brigade désireuse de faire plaisir. Le maigre de ligne des côtes bretonnes rôti au beurre avec sa sauce crémeuse au vin blanc et ses déclinaisons de petit-pois et pickles de chanterelles apportent un réconfort gourmand à un menu incisif et tranché. Élaboré par le talentueux pâtissier Navickas Lucas, le dessert autour de la fraise au poivre de Sichuan vient parachever un déjeuner haut en couleur qui annonce un très bel avenir à cette jeune maison.
Enchantement
Avec une merveilleuse carte des vins originalement répertoriée par courant d’eau (le Rhône, l’Orbe, les Trois Lacs, La Saône, la Loire, le Rhin ou encore les côtes méditerranéennes et adriatiques), le restaurant Njørden permet d’inscrire le discret village d’Aubonne sur la carte gastronomique romande. Grâce à une thématique culinaire bien précise, Philippe Deslarzes parvient à enchanter ses convives grâce à une subtile touche d’originalité, un savant mélange de technicité et une belle dose de gourmandise.
