Äkta, quand le vrai fait sa cuisine
Chez Äkta, c’est un peu comme aller chez quelqu’un. Il faut passer le portail, traverser le petit balcon de plain-pied, puis choisir s’il vaut mieux s’installer près du bar ou du côté du salon. Les deux salles, baignées de lumière grâce à leurs larges baies vitrées, dévoilent une décoration épurée et chaleureuse, ponctuée de plantes, de chaises colorées et de tables en bois. L’atmosphère est douce, le personnel sincère et le menu particulièrement alléchant. D’ailleurs, äkta signifie « vrai », « sincère », « authentique » en suédois ; un nom qui correspond parfaitement à l’esprit du lieu.
Assiette en céramique
Ici, la cuisine met à l’honneur les produits locaux et de saison. Tout est fait maison, jusqu’aux assiettes en céramique, façonnées avec soin. Le midi, la formule entrée-plat-dessert est proposée à 38 francs, avec une option végétarienne. Le soir, place au partage : quelques grignotages pour accompagner l’apéritif, des assiettes froides, d’autres chaudes, puis des desserts.
Pour commencer, une assiette de riz croustillant au kimchi maison, du chou fermenté aux notes épicées et acidulées. Le croustillant du riz contraste à merveille avec la tendreté du légume. Arrivent ensuite des endives braisées, fondantes, baignées dans un jus à l’orange qui révèle leur saveur tout en adoucissant leur légère amertume. Quelques noisettes torréfiées apportent une touche de gourmandise et du croquant qui parachèvent l’assiette.
Mayonnaise au paprika
L’équilibre des saveurs se poursuit avec les asperges surmontées d’une sauce hollandaise. Ce sont les derniers jours de la saison, et personne ne veut manquer ce court laps de temps durant lequel ce légume nous fait l’honneur de sa présence. Tendres et délicates, elles sont accompagnées d’une hollandaise aux herbes aromatiques, aérienne, presque mousseuse ; un vrai régal. Dernier plat de la dégustation : un millefeuille de pommes de terre servi avec une mayonnaise au paprika. Les fines lamelles, pressées en cubes rectangulaires puis frites, offrent un croustillant remarquable. La mayonnaise, légèrement épicée, apporte juste ce qu’il faut de gourmandise. De petits palets dorés dont on peine à se lasser.
Dans chaque assiette, on ressent le goût des produits bruts et le soin apporté aux associations de saveurs. Chaque ingrédient est travaillé avec précision pour révéler pleinement son caractère, sans artifices superflus. Une cuisine sincère et maîtrisée, qui mise sur la simplicité pour laisser toute la place au plaisir de chaque bouchée. Une adresse où l’on revient, comme on retourne chez des amis qui savent recevoir.
