Pierre Pommier : un chef qui a choisi sa route
Deborah Ambrosio
23 novembre 2025
Formé à l’école hôtelière, Pierre débute dans des établissements prestigieux comme l’Auberge du Père Bise à Talloires et la Maison Chabran à Valence. Un ancien professeur change la trajectoire de sa carrière en lui proposant de tenter l’aventure suisse, chez un ami qui officie en tant que chef à l’Intercontinental à Genève. Pour ne pas avoir de regrets, Pierre saisit l’occasion et arrive comme commis en 1999. En deux ans, il obtient la promotion de chef de partie, avant qu’une nouvelle opportunité s’offre à lui : rejoindre le Domaine de Châteauvieux de Philippe Chevrier, alors à son apogée. Il y découvre un rythme quasi militaire, l’exigence et la rigueur d’une maison deux étoiles Michelin. Une véritable école de discipline et d’endurance qui va profondément marquer sa manière de travailler.
De la technique aux responsabilités
Après un grave accident de voiture, Pierre est contraint de faire une pause de plusieurs mois. À son retour, il rejoint le Café de Peney, alors dirigé par l’ancien second de Philippe Chevrier. Un an plus tard, on lui confie le poste de chef de cuisine. Il découvre le management, la gestion d’équipe et l’organisation d’un service, autant de compétences qui complètent sa formation technique. Ses premiers pas comme patron se poursuivent à l’Oranger, où il aide sa belle-famille à lancer et tenir l’établissement pendant deux ans. Une période dense, marquée par le défi constant de concilier vie familiale et rythme soutenu.
En 2009, Pierre décide de lancer sa propre aventure et fonde Pommier Traiteur. Il commence modestement, depuis chez lui, pour tester la demande tout en s’occupant de ses enfants. L’activité grandit progressivement, et en 2016, il ouvre un laboratoire et embauche ses premiers employés. Son objectif est clair : continuer à cuisiner avec passion, tout en ayant du temps pour sa famille. Loin des horaires des grandes maisons, il travaille désormais à un rythme plus doux et savoure ce qu’il considère comme « sa plus grande victoire ».
S’adapter à la demande
À l’origine, Pommier Traiteur propose des abonnements repas destinés aux familles, mais la clientèle évolue. Cadres, entrepreneurs et entreprises genevoises sollicitent de plus en plus ses prestations. Lunchs business, apéros, événements : l’offre se module naturellement vers le monde professionnel. Les Pombox, salades généreuses et complètes, deviennent rapidement les incontournables de la maison. Certaines recettes évoluent avec le temps, d’autres proviennent des idées de l’équipe : une manière de créer qui valorise l’intelligence collective et qui fait naître de belles assiettes.
Aujourd’hui, Pommier Traiteur est une structure simple et lisible, où l’on cuisine des plats frais, bien exécutés et accessibles. Si la plupart des clients sont des entreprises, l’arcade située à la Madeleine permet de garder un lien précieux avec les particuliers. Après des années passées dans des maisons d’exception, Pierre a pu façonner une entreprise fidèle à ce qu’il est et centrée sur les gens. Un parcours qu’il considère comme une réussite, et une adresse de confiance pour ses clients.
