Mathias Fréré, la jeunesse du Bleu Nuit
C’est âgé de quatorze ans seulement que Mathias Fréré choisit le métier de cuisinier. En formation à la Ferme de l’Hospital à Collonges sous Salève, il côtoie ensuite les grands hôtels de Genève armé de son CAP Cuisine : le Beau-Rivage, le Richemont, le Bristol et le Royal Hôtel. Il passe également une année aux côtés de Joël Robuchon, à Paris, avant de revenir sur sa terre natale, peu adepte du quotidien parisien. Il fait son retour chez Jan Bertiaux, au restaurant l’Artichaut.
Une rencontre clé
Mathias fait la rencontre de Florian Le Bouhec, propriétaire et chef du Bologne. Après quatre années passées à la rue Necker où Mathias a tenu le rôle de responsable des fourneaux, l’heure est venue pour lui de réaliser son objectif et d’ouvrir son propre établissement. Toujours friand de nouvelles aventures gastronomiques, Florian Le Bouhec détecte le potentiel chez Mathias et décide de s’associer avec lui pour la reprise du Bleu Nuit. Une nouvelle aventure commence.
Au départ, Mathias hésite sur le choix du concept : Bistrot ? Bar à vin ? Restaurant traditionnel ? Peut-être les trois à la fois ? Lui-même l’affirme : « Je prends beaucoup plus de plaisir dans un bistrot, autour d’une cuisine orientée vers des plats à partager, bien que, de temps en temps, un restaurant gastronomique ne se refuse pas ! ».
Le Bleu Nuit, un espace de partage
Confiant, Florian Le Bouhec laisse carte blanche à Mathias Fréré. C’est donc sur le chemin du bar à vin que renaît le Bleu Nuit, un endroit festif, empli de discussions et de bruits de fourchette. Après tout, l’endroit s’y prête, sous ses allures minimalistes, avec son bar qui longe la salle et son speakeasy Le Frigo.
Depuis quelques semaines, le Bleu Nuit élargit sa plage horaire et ouvre ses portes le midi. L’occasion pour Mathias de passer le flambeau à Justine Montessuit, la cheffe actuelle. C’est donc sur une terrasse baignée de soleil que le restaurant arbore une nouvelle carte adaptée à une clientèle de jour. Ainsi, le menu offre trois choix par service et évolue régulièrement, tout comme la carte du soir. Cependant, s’il y a bien un plat qui ne changera pas, c’est le tarama de cabillaud : une base solide selon Mathias, avec une garniture variée. Un plat addictif qui sait surprendre accompagné d’un bon verre de vin blanc !
