Margot et Guillaume Fribault, l’Artichaut en duo
Rares sont ceux qui, comme Guillaume et Margot Fribault, parviennent à mêler vie privée et vie professionnelle. Mais pour ce tandem, tout semblait écrit dès leur rencontre, dans des cuisines de la Côte d’Azur. Depuis 2013, le couple ne se quitte plus formant un véritable binôme : « Nous sommes comme deux personnes dans un même corps, avec quatre jambes et quatre mains ! », nous confie Guillaume.
Deux inséparables
Lorsqu’en 2020, ils sont appelés à travailler dans les cuisines de l’Artichaut aux côtés d’un certain Jan Bertiaux, ils sont catégoriques : « Si vous voulez l’un de nous, il faudra faire avec l’autre également. » C’est ainsi qu’ils font leurs marques sur les terres genevoises, après un passage dans le restaurant triplement étoilé l’Assiette Champenoise aux côtés d’Arnaud Lallement. Dès lors, ils imposent leur vision : authenticité, bienveillance et simplicité.
Leur aventure au bord de l’Arve prend un nouveau tournant en 2023, lorsque Jan Bertiaux leur confie les clés de l’établissement. Un véritable défi pour le couple qui découvre le monde de l’entrepreneuriat – ses joies et ses difficultés. Margot s’émancipe en dehors de la cuisine : « Il était important pour moi que l’un de nous soit en salle. Et comme j’avais l’expérience de la cuisine, je n’ai eu aucun mal à servir les clients. »
Le projet évolue, mais garde l’esprit de son créateur. En cuisine, Guillaume pousse la créativité : « Un incontournable chez nous ? Sans hésiter, les ravioles de lièvre à la royale ! Mais il ne faut pas non plus passer à côté de l’artichaut confit » rappelle le cuisinier. Avec une évolution régulière de la carte, chacun y met du sien. Dans cette petite équipe soudée, le couple avance en toute transparence avec ses employés, comme en famille.
Une approche simple, mais exigeante
Au fil des années et avec autant de panache que de passion, Margot et Guillaume ont su se faire une place sur la scène gastronomique genevoise. Mais ce qui fait surtout la différence, c’est l’atmosphère qu’ils ont instaurée et su maintenir. L’esprit bistrot demeure avec un style personnel adapté au lieu et au quartier. Petit à petit, ils y ont ajouté leur touche : une nouvelle décoration, une carte des vins travaillée et constamment renouvelée ainsi qu’une approche client personnalisée.
L’Artichaut, c’est avant tout un lieu humain et sincère, où l’on vient pour profiter de l’instant. Pour cela, Margot met un point d’honneur à traiter tous ses convives avec la même exigence, qu’ils soient critiques gastronomiques ou anonymes : « On veut que chacun se sente ici chez lui et reparte plus détendu qu’à son arrivée. », confie-t-elle. Cela tombe bien, cette philosophie nous correspond.
Aujourd’hui, le duo avance à son rythme, loin des pressions. Fiers de leur parcours, ils poursuivent leur histoire main dans la main, en nous avouant viser une distinction… le moment voulu.
