Marc Levanti, l’hospitalité en héritage
Originaire d’Annecy, Marc porte aussi en lui des racines corses, une double culture qui l’habite depuis toujours. C’est auprès de son grand-père, hôtelier à la tête d’un groupe solidement implanté en région Rhône-Alpes et en Corrèze, que naît sa vocation. Très tôt, ce dernier lui transmet l’amour du métier en l’invitant à travailler dans les établissements familiaux. Marc se souvient de ces heures passées à observer son grand-père gérer, bâtir, imaginer. Des moments simples et fondateurs, qui font naître en lui l’envie de suivre, un jour, la même voie.
Se former, voyager, apprendre
Après l’école hôtelière de Glion, il affine son regard en management hôtelier à Paris, puis construit un parcours nomade entre Hong Kong, Montréal et Malte. Ces escales le ramènent finalement à Genève, par désir de se rapprocher des siens et de saisir l’élan d’une région en mouvement. Il débute comme chef de rang à la clinique de Maison-Neuve et gravit les échelons jusqu’à devenir directeur de l’hôtellerie, en charge de l’ensemble des services aux patients. Une expérience exigeante, structurante, mais trop normée pour ce passionné, qui ressent bientôt le besoin d’un terrain plus libre, où créer, inventer et respirer.
En avril 2023, il reprend La Tour Carrée avec son grand-père. Le lieu, posé au bord du lac, apparaît comme une évidence. Ensemble, ils développent l’activité autour de l’événementiel et d’une cuisine simple, fidèle aux grands classiques qui rassurent et rassemblent. Un an plus tard, Marc donne naissance au Comptoir Corse, projet plus intime, où il fait vibrer les produits et recettes de l’Île de Beauté, portés par des chants polyphoniques. Une adresse singulière à Genève, comme un fragment de Méditerranée posé au cœur de la ville.
Vandœuvres, un tournant stratégique
En février 2025, Marc reprend l’Auberge de Vandœuvres. Un choix mûri, pensé pour inscrire ses projets dans la durée, sans dépendre des saisons. La grande cuisine devient un laboratoire vivant, au service de l’ensemble du groupe et du lancement de Gustus Traiteur. Pour porter cette nouvelle aventure, il s’associe à sa fiancée, qui en assure la direction. Travailler en famille lui paraît naturel. Les premiers succès, déjà, viennent confirmer cette décision.
Chaque maison du Groupe Levanti dialogue avec les autres, tout en affirmant sa propre voix. À l’Auberge de Vandœuvres, le chef Dylan Dehedin orchestre une cuisine inspirée par les grandes maisons où il s’est formé. La carte, retravaillée avec le chef étoilé Vincent Deforce, célèbre les produits locaux dans une cuisine classique et généreuse. Parmi les signatures, le poulet en cocotte de la ferme de Jussy, aux morilles et au vin jaune du Jura, raconte à lui seul un territoire. Les saisons dictent le rythme, au plus près des producteurs.
L’humain et la passion avant tout
Au centre de tous ses projets, Marc place l’humain. Il veille à faire grandir ses équipes, à révéler les talents, à donner envie de s’engager dans la durée. À 28 ans, il est déjà à la tête de trois établissements et d’un service traiteur, porté par une ambition assumée et une passion intacte, de celles qui le font se lever chaque matin avec l’envie d’accueillir, de créer, de partager. Pour lui, ce métier ne se vit qu’avec le cœur et les émotions. Et son histoire, à l’évidence, ne fait que commencer.
