Ciro Ascione, une Italie sincère
Anaïs Richard
30 novembre 2025
Originaire d’un village situé au pied du Vésuve, Ciro rejoint l’École hôtelière de Naples avant de poser ses valises à Genève en 2010. Avec son accent chantant et sa carrure droite, il est devenu l’une des figures emblématiques des Pâquis. La cuisine ? Il y met les pieds dès ses 14 ans. Issu d’une famille d’entrepreneurs, il savait déjà que son avenir passerait forcément par l’ouverture de son propre établissement qui porterait, forcément, son nom.
Un produit artisanal avant tout
Pour Ciro Ascione, la trattoria est le cœur battant de son projet, un lieu où règne l’excellence du produit. Son credo est clair : « Le produit doit vivre pour ce qu’il est, il faut savoir lui laisser toute sa place ! » Sa cuisine, il la qualifie d’intelligente : brute dans l’esprit mais technique dans l’exécution. Un engagement qui se reflète notamment dans le choix de ses fournisseurs : des petites structures artisanales, à son image. La mozzarella vient de Casa Mozzarella, les viandes de la Boucherie Meaty, et pour les produits italiens, Ciro privilégie une importation directe, sans intermédiaire.
Si ses racines napolitaines se retrouvent naturellement dans ses gestes et dans ses assiettes, l’expérience genevoise l’a fait évoluer, notamment au Da Matteo ou à l’Hotel Richemond, où il a fait ses débuts en Suisse. Aujourd’hui, son ambition est limpide : produire une cuisine authentique, porteuse d’une identité forte et offrir à sa clientèle une expérience toujours meilleure. Pas question pour lui de se reposer sur ses acquis.
Une pizzeria… et beaucoup d’amour
Ciro, c’est aussi une pizzeria. Ouverte en 2021 dans l’Ecoquartier de la Jonction, elle a été lancée sous le signe de la générosité : 400 pizzas offertes le jour de l’ouverture, trois heures avant l’horaire prévu. « C’était incroyable de voir tous ces gens qui m’ont suivi dans cette nouvelle aventure. J’ai vraiment ressenti l’amour de mes clients : ils étaient tous là, et c’était magnifique. », confie-t-il. Fidèle aux traditions, Ciro défend une pâte napolitaine historique et refuse la mouvance actuelle qui rapproche la pizza de la boulangerie. Chez lui, la pizza reste un plat populaire, simple et maîtrisé, auquel il apporte ses produits choisis avec soin.
Trattoria ou pizzeria : chez Ciro, on trouve le meilleur de l’Italie, servi avec sincérité. En plus des arancini, cacio e pepe, tartares de boeuf ou salsicce e cime di rapa, un plat reste immuable depuis les débuts : le pigeon, véritable signature de la maison. Pour un déjeuner ou un dîner, où l’on sera accueilli comme à la maison, Ciro vous ouvre les portes de sa petite Italie, aux Pâquis comme à la Jonction.
