Kilian Gil, le nouveau sommelier de l’Aparté
Lors de son premier jour de travail, le chef Armel Bedouet lui aurait dit d’emblée « nous allons faire de belles choses ensemble ». Une phrase qui a aussitôt mis Kilian Gil en confiance dans son tout nouveau rôle de sommelier du restaurant gastronomique l’Aparté à l’hôtel Royal de Genève. Ancien assistant sommelier de l’incontournable Ludovic Namur au Flocons de Sel à Megève, Kilian se remémore les exceptionnels flacons servis au restaurant triplement étoilé où il a débuté son expérience viticole et appris le métier de la sommellerie. « La clientèle d’un tel établissement nous permet de servir des bouteilles que nous n’avons pas l’habitude de proposer. En termes d’apprentissage, Ludovic m’a appris la gestion des stocks ».
Après ce passage en Haute-Savoie, il traverse le monde en direction de l’Australie en vue d’améliorer son anglais. Dès son retour en Europe, il choisit les rives du Léman et officie à l’Aparté. Kilian se perfectionne avec les vins genevois, romands et helvétiques. « Nous essayons de faire découvrir à nos clients des vins locaux originaux. Nous aimons créer la surprise tout en restant cohérents avec les valeurs gastronomiques du chef ». En très peu de temps, le jeune sommelier s’est totalement épanoui en se consacrant à la carte des vins du restaurant de la rue de Lausanne. Souhaitons-lui une belle route aux côtés d’un chef grandement apprécié.
