Le chapon du Café des Banques

Avec un Café des Banques plein à craquer d’épicuriens venus déguster une cuisine gastronomique gourmande, Yoann Caloué a clairement réussi son intégration culinaire au centre-ville de Genève. Nous retrouvons au 6 rue de Hesse les membres de cette brillante équipe tous acquis à la cause de l’ancien chef du Flacon qui dévoile, en cette période de fête, ses redoutables gnocchis, accompagnés cette fois-ci d’un coulis de butternut et de stracciatella. Mais c’est par un plat plus classique que je me suis laissé tenter : un chapon et son jus court, accompagné d’un risotto de blettes, de salsifis rôtis et d’une mousse aérienne de pomme de terre ; chaque bouchée procurant un avant-goût savoureux de Noël.