Cacio e pepe à Collonges

C’est lors d’un dernier déjeuner estival sur la terrasse du Collonge Café que j’ai eu la chance de déguster une réinterprétation la fameuse cacio e pepe du chef Angelo Citiulo. Même s’il est toujours périlleux de revisiter des classiques à l’image de cet emblème de la cuisine romaine, le cuisinier de ce restaurant coquet situé en pleine campagne genevoise y parvient brillamment. Inscrit noir sur blanc sur la carte des mets sous la mention « incontournable », l’est-elle vraiment ? Eh bien oui, elle l’est ! Originalement agrémenté de crevettes translucides, le plat enchantera les gourmets.