Le millefeuille envoûtant du Bombar

Au Bombar, il y a cette sensation rare d’être exactement là où l’on doit être. Une table, un comptoir, une lumière chaude, et cette impression immédiate que le temps va ralentir. S’attabler au comptoir est toujours une chance, et cela reste une place de choix. Une réjouissance presque intime. Un moment suspendu, que l’on partage avec l’amour de sa vie ou un ami qui connaît déjà toutes vos histoires – et celles que l’on écrira ici. Les bougies scintillent entre les bouteilles vides, témoins silencieux d’un lieu vivant, traversé par les soirs, les confidences et les assiettes qui marquent. Le Bombar poursuit sa route gastronomique avec une constance presque désarmante : celle des maisons qui ne cherchent pas à impressionner, mais qui y parviennent naturellement.

Dessert pistaché

Vous le savez, j’ai souvent le regard happé par des créations salées, par ces plats qui racontent un produit et une saison. Mais cette fois, c’est un dessert qui impose l’arrêt sur image. Le millefeuille d’Alexandre Jeny. Une version pistache construite autour d’une crème diplomate (cette crème pâtissière délicatement allégée à la crème fouettée) ici parfumée à la pistache. Pour pousser la gourmandise plus loin, le chef réalise son propre praliné : des pistaches caramélisées, comme celles que l’on croise sur les marchés d’hiver, dont une partie est réduite en pâte et l’autre concassée pour apporter relief et texture.