Le Chat-Botté
Qui dit nouveau chef de cuisine dit nouvelle carte des desserts. Le pâtissier du restaurant Le Chat-Botté, Kevin Ollivier, nous propose de déguster un dessert autour du chocolat et de la vanille grillée et fumée confectionné expressément pour l’arrivée officielle du chef Mathieu Croze derrière les fourneaux. Le dessert se compose d’une gelée de chocolat 75% de la marque Orfève, de miel de châtaignier, d’une tuile de cacao qui vient enrober une tartelette chaude au praliné noisette et pignons de pin et d’une mousse au chocolat. Sur le dessus, une réduction de vinaigre de miel et quelques copeaux de chocolat viennent parachever ce magnifique dessert… le tout accompagné par une glace vanille fumée et grillée.
