Chou-fleur rôti & Aligoté de Théo Dancer

Quel plaisir de retrouver Morad El-Hajjaji dans la Food Letter du jeudi. Passionné par le vin depuis toujours, le patron de l’incontournable restaurant Inda-Bar nous propose d’associer un magnifique aligoté millésime 2021 du vigneron Théo Dancer en Bourgogne avec un plat végétal autour du chou-fleur rôti aux épices tandoor, burrata et sauce korma. La douceur apportée par la sauce korma  (à base de noix de coco séchée, épices marsala, fruits secs et gingembre) s’équilibre avec la tension de cet élégant bourgogne blanc. Morad apprécie particulièrement les vins de cette nouvelle génération de vignerons qui fonctionnent à l’instinct en choisissant les meilleurs raisins chez des vignerons de confiance aux méthodes identiques. Dans un verre, c’est toute l’âme et l’énergie de la famille Dancer.