Romain Meder est de retour à Paris

Dès que la nouvelle fut annoncée sur les réseaux, je n’ai pas pu m’empêcher d’esquisser un sourire tant je garde un merveilleux souvenir de mon entretien avec ce personnage humble et discret. Ancien chef de file d’Alain Ducasse dans sa route gastronomique visionnaire (une fois de plus) de la naturalité, Romain Meder revient au-devant de la scène culinaire hexagonale. C’est au 34 rue Saint-Dominique, au sein du restaurant Garance, que ce cuisinier exceptionnel va réécrire de nouvelles pages culinaires. Réjouissons-nous c’est pour bientôt…. enfin en 2025 en tout cas. Alors en attendant, remémorons-nous ses anciennes créations, comme l’oursin plongé dans un bouillon de pommes de terre et d’oignons rouges, accompagné d’algues wakamé de Bretagne. Escortée de pois chiches légèrement croquants et recouverte d’une pellicule de caviar, l’entrée offrait un jeu de saveurs, de températures et de textures suaves et gélatineuses. Il ne nous reste donc qu’à patienter en attendant l’ouverture de son restaurant…Nous souhaitons à Romain Meder un plein succès dans cette nouvelle aventure.