Ripaille succède à Bao Steam Kitchen

Les baguettes cèdent leur place aux couteaux à viande et les plats en sauce retrouvent droit de cité. Puis les raviolis vapeur de Bao Steam Kitchen ont pris possession des lieux, à deux pas des Halles de Rive. Aujourd’hui, changement de décor, ou plutôt de registre culinaire : les baguettes cèdent leur place aux couteaux à viande et les plats en sauce retrouvent droit de cité. Bienvenue Chez Ripaille.

Madeleine XXL

Derrière cette nouvelle adresse, on retrouve le chef Arnaud Brand, connu notamment pour son passage chez Mi Food Mi Raisin, accompagné en salle par Olivier Mauhin. Plus discrètement, Quentin Philippe, anciennement chez Arakel, a également mis la main à la pâte en élaborant la carte en étroite collaboration avec le chef.

Et à sa lecture, difficile de ne pas avoir faim. Pâté en croûte de cochon et de chasse fait maison, trompettes de la mort et vin jaune, tarte à l’oignon au gruyère affiné ou encore Saint-Jacques gratinées ouvrent les festivités. Pour la suite, on hésitera entre une selle de chevreuil au poivre de Tasmanie et au coing, une bavette de bœuf à la sauce échalote ou un vol-au-vent de ris de veau, volaille et lardons, à part. Sans oublier la madeleine XXL mentholée et sa crème Madame au citron pour terminer les agapes.

Une cuisine généreuse qui semble avoir choisi son camp : celui des plaisirs de table et des assiettes que l’on sauce jusqu’à la dernière goutte. Voilà une nouvelle adresse genevoise que nous ne manquerons pas de découvrir prochainement.