La chasse est au bistrot Métropole

C’est le piège ; donner un rendez-vous au Métropole mais à la « mauvaise adresse ». La situation géographique n’aide pas car en plus les deux établissements sont proches. Passons… et gardons notre concentration du jour sur le bistrot Métropole à la rue du Prince dans les rues basses genevoises. C’est le chef Mathieu Goubard qui nous propose de découvrir un merveilleux menu de saison autour de la chasse. Mêlant tradition et une légère touche de créativité, le cuisinier vous convie à un festin automnal servi tout aussi bien lors d’un déjeuner entre collègues ou le soir dans une ambiance plus intimiste. Laissons-nous séduire par des œufs meurette façon gibier, accompagnés de champignons et civet de sanglier, nageant dans un jus de viande au vin rouge. Poursuivons avec une terrine, toujours de sanglier et cacahuètes, enrobée de lard avant de succomber au velouté de potimarron et au filet mignon de cerf, marrons glacés, butternut, figues rôties et jus intense. Pour les plus aventureux, pourquoi ne pas essayer la bourguignonne de chasse et ses morceaux de chevreuil, purée de pommes de terre infusée au thym, chanterelles, oignons grelots glacés. Tout un programme au Métropole.