Chez Calvin, le retour de la Brasserie

C’est le jeune chef Mathys Peloso qui signe ici sa toute première « vraie » carte des mets. Après avoir affûté ses gestes auprès d’Eyal Shani puis de Luca Ragnelli, il prend aujourd’hui la tête des fourneaux de Chez Calvin et impose déjà sa cuisine en mode brasserie. Tandis que le végétal se fait élégant avec le poireau vinaigrette en trois façons, la salade d’artichauts au parmesan 36 mois ou encore la poêlée de champignons des bois servie avec un œuf parfait et ses mouillettes croustillantes donnent le ton. Côté plats, place à quelques signatures bien senties : le retour des coquillettes à la truffe Calvin, un clin d’œil à l’enfance et au goût du partage ; les aubergines à la milanaise gratinées, tout en gourmandise végétale ; ou encore le majestueux koulibiac de saumon pour deux, accompagné d’une sauce beurre blanc. Et parce qu’ici la convivialité passe aussi par la fête, les soirées musicales font leur grand retour. Aux platines, Jacques Dumas promet des rendez-vous où l’on dîne, trinque et danse dans la même énergie.