Champagne, accords et effervescence chez Safre
Mercredi 12 novembre, Safre s’habillera de bulles pour une soirée placée sous le signe du champagne, en collaboration avec Axel Caubet de chez Pompette. Derrière les fourneaux, le tout nouveau chef Oscar Dessolis signera un menu en cinq temps conçu comme une invitation gourmande à la rencontre de grands vignerons indépendants issus des quatre coins de la Champagne. Au programme : croustillant de topinambour, raviole de crevette aux coques et citron vert, bar de ligne au fenouil, veau et huître liés par un jus de veau iodé, avant un final tout en fraîcheur autour du citron et du champagne. Les flacons à l’honneur – Reflets de Rivière de Goutorbe-Bouillot, la Cuvée Perpétuelle de Bonnet-Ponson, le Clos du Château 2019 des Tuileries, le Bistrotage Base 2020 de Charles Dufour et Corps Simple 2022 de Patis Pluriel – accompagneront chaque assiette dans un accord pensé pour révéler la personnalité de chaque terroir. En amont de la soirée, une dégustation libre toujours orchestrée par Pompette réunira les vignerons entre 15 h 30 et 19 h à l’étage du restaurant. Une belle occasion de trinquer, d’échanger et de (re)découvrir la Champagne vivante.
