Andrés Arocena ouvre la saison de la chasse

Pour la deuxième année consécutive, Andrés Arocena fait de la chasse le fil conducteur de son menu à La Micheline. Jamais à court d’idées, le chef genevois aborde la saison avec cette liberté et cette précision qui caractérisent sa cuisine. Les produits automnaux sont bien là, sans jamais tomber dans une partition trop attendue.

Pintxos maison

Le voyage débute par les incontournables pintxos de la maison, avant l’arrivée d’un « potimarron parfait » présenté en trompe-l’œil. Puis le ton se fait plus profond avec une caillette de faisan au foie gras, accompagnée d’une sauce à la truffe noire et au porto.

Au centre du menu, le filet de chevreuil d’Autriche, rôti aux épices et servi avec ses garnitures automnales, incarne pleinement l’esprit de la chasse. Le raisin fragola vient ensuite apporter une belle fraîcheur, avant une déclinaison de poires à la cardamome et au miel de châtaignier. Un menu en cinq temps qui raconte l’automne sans lourdeur, avec de la gourmandise et cette petite part de surprise qu’Andrés Arocena aime glisser dans ses assiettes.