Truffe toujours
À l’entrée du restaurant qui porte son nom, Clément Bruno accueille ses clients avec la même passion, tel un parrain apaisé et attentif. Tous sont charmés par sa présence et heureux de le voir fidèle au poste. Personnage haut en couleur, il a réussi après toutes ses années à faire perdurer les traditions en marge des modes qui pullulent autour monde de la gastronomie. Mais sa plus belle réussite demeure sans doute la transmission de sa passion à ses deux fils Samuel et Benjamin. Comme si les rôles avaient été préalablement attribués, l’un est sur le devant de la scène et l’autre derrière les fourneaux. Une association familiale logique qui fonctionne à merveille.
© Edouard Amoiel
Hymne provençal
C’est sous un toit de verdure ombragée au sein d’un jardin luxuriant que le roi de la truffe reçoit les adeptes du trésor noir qui viennent se régaler en toute décontraction dans la superbe salle à manger extérieure. Une sensation de réconfort et d’apaisement règne une fois attablé dans ce lieu hors du temps. Véritable hymne à la Provence, découvrons ce temple de la gastronomie hexagonale qui a réussi avec brio à marier une belle dose de classicisme et un soupçon de modernité.
© Edouard Amoiel
La gourmandise est de mise chez les Bruno. Lors de la période estivale, le jeune chef Benjamin Bruno reprend les grands classiques de la maison tout en proposant également ses propres créations. C’est la « simple » tartine de pain de campagne et ses lamelles de truffes qui vient ouvrir le bal. Difficile de résister à la brouillade à la truffe qui confirme l’envolée gastronomique ! La langoustine casier fraîchement pêchée et rehaussée d’un doux velouté de crustacés et quelques courgettes est l’œuvre réussie du jeune cuisinier. Retour vers les traditions avec la truffe entière, bardée de lard, au foie gras, le tout en feuilleté et nappé d’une sauce bordelaise à se damner. Un classique des classiques demeure à déguster : la pomme de terre cuite au four et sa crème de truffe, tout simplement indémodable !
Succession
Une génération de fils succède à Clément Bruno et reprend le flambeau avec brio ! Les modes changent mais l’âme du patriarche demeure immuable, et ce pour notre plus grand plaisir.
