Rien que pour… le bar en croûte de sel
Il s’en est passé, des choses, depuis le premier jour d’ouverture du restaurant El Faro. Le monde a forcément changé ; les habitudes ont évolué, les modes se sont succédé. Même la rue de Fribourg, aux Pâquis, est devenue piétonne, ou presque. Pourtant, certaines adresses continuent de suivre leur propre cap. Et heureusement. El Faro est toujours là. Dans ce fief gastronomique dédié aux trésors espagnols, pas d’effets de mode. On vient pour des produits remarquables, des cuissons irréprochables, un service attentionné et cette sensation, devenue rare, d’être entre de bonnes mains.
Une seule raison
Et s’il fallait une seule raison pour pousser la porte de cette institution genevoise, ce serait sans doute son bar en croûte de sel. Le rituel commence en salle. La coque de sel est brisée devant les convives, libérant les parfums marins. Puis vient l’essentiel : une chair nacrée, délicatement rosée au contact de l’arête, avec une précision remarquable. Une cuisson qui paraît simple lorsqu’elle est réussie, mais qui relève en réalité d’une véritable démonstration de maîtrise.
Tout ici respire la justesse. Pas de sophistication inutile. Juste un produit magnifique, traité avec respect et servi au moment exact où il révèle le meilleur de lui-même. Mais El Faro ne se résume pas à son poisson. En accompagnement, une paella végétarienne, légèrement croustillante aux bords, mérite toute votre attention.
Famille Moro
Sous la houlette de la famille Moro, la maison conserve ce qui fait sa force depuis tant d’années : un accueil chaleureux, un service profondément humain et cette capacité à faire sentir à chacun qu’il est ici comme chez lui. L’ambiance, elle aussi, participe au plaisir. Un peu feutrée, souvent joyeuse, toujours vivante. Des conversations qui s’entremêlent, des habitués qui se retrouvent, des tables qui prennent leur temps.
Une fois de plus, El Faro rappelle une chose essentielle : l’émotion naît parfois simplement d’un poisson parfaitement cuit. Et cela vaut largement le détour.
