Règlement d’abord

C’est un fléau qui gangrène l’univers de la restauration depuis des décennies. Pour certains clients, annuler une table quelques minutes avant le début d’un service, ou pire ne pas prendre la peine de prévenir, est un sport quotidien. Pratique encore tolérée jusqu’ici, cet exercice est un coup de poignard porté à la profession en période de crise sanitaire où chaque couvert compte. Quels sont les mesures à prendre par les restaurateurs pour se protéger sans vexer les clients ? Le prépaiement est-il le seul moyen de défense ? Les avis divergent mais les récidives persistent. Décryptage.