Réalité Chevrier
Philippe Chevrier est le vrai patron de la cuisine genevoise. Un « boss » qui, dans son établissement niché au cœur de la campagne genevoise, monte en scène à chaque service pour interpréter un nouveau concert. Chaque midi, chaque soir… une symphonie se joue avec ses musiciens arborant toques blanches et couteaux de cuisine en guise d’instruments. Le chef doublement étoilé au Guide Michelin depuis déjà 29 ans est un artiste inépuisable qui récite sa partition gourmande avec le même enthousiasme au cours de ses tournées triomphales.
Domaine d’expression
Indéniablement, Philippe Chevrier a positionné Genève sur la carte de la gourmandise et continue d’officier, toujours avec panache, sur les hauteurs de Satigny. Cela fait 34 ans qu’il a repris le Domaine de Châteauvieux devenu au fil du temps son propre domaine, son jardin d’expression, son havre de paix intérieure. Quelle prouesse, quelle longévité, quelle inventivité, quelle assiduité, quelle sensibilité ! Les pensées tourbillonnent autour d’un homard bleu snacké à la plancha et sa fricassée d’asperges blanches rôties et morilles au vin Jaune.
C’est lors d’un détour par la table d’hôtes au cœur de sa cuisine que l’on prend conscience du chemin parcouru. Philippe Chevrier est un exemple à suivre pour les chefs en devenir qui pensent que la vie est un long fleuve tranquille et qui se voient déjà en quelques mois en haut de l’affiche. Depuis toutes ces années, il a le mérite d’être resté droit dans sa toque de cuisinier sans jamais céder au chant des sirènes d’une gastronomie évoluant au gré des modes et des tendances. Philippe Chevrier est fidèle à ses croyances culinaires qu’il défend depuis trois décennies et finalement… il a bien raison ! Un avis partagé autour d’un filet de rouget et sa sublimissime sauce aigre douce parfumée au Ponzu.
Énergie humaine
Un passage par ses cuisines est un moment de réconfort comme si nous nous sentions protégés tout en étant happés par son monde des fourneaux. Les chefs grouillent et s’affairent pour donner le meilleur d’eux-mêmes à leur patron. Quoi de plus beau que le bruit généré par un service en cuisine. Chaque commande de plat dégage une énergie humaine indescriptible. La discipline est de mise. Pas le temps de plaisanter ni de s’évader pendant ce moment où la rigueur est à son paroxysme. Chaque geste est calculé, scruté afin de perfectionner l’art culinaire. C’est là que l’on découvre l’intensité d’un métier si communément incompris. Justement, cette réalité, elle se passe en cuisine et nulle part ailleurs. Une réalité qui marque les esprits autour d’un cabri cuit à basse température, escorté de petits pois et mousserons. Avec Philippe Chevrier, retrouvons la vraie réalité….
Domaine de Châteauvieux, 16 Peney-Dessus, 1242 Satigny. Tel: 022 753 15 11
