Le Bistrot du Lion d’Or, ou l’élégance d’une cuisine sans artifice
Avec son léger accent du Sud-Ouest et une humilité désarmante, le chef Romain Desvenain s’est fait une place de choix dans le cœur des amateurs de cuisine bistrotière. Travailleur discret, acharné, besogneux, il fait partie de ces rares chefs qui préfèrent laisser parler les cuissons, les sauces, les feuilletages, les assaisonnements plutôt que d’occuper le devant de la scène. Et cela se remarque… et surtout cela se déguste.
Vie carougeoise
Au Bistrot du Lion d’Or à Carouge, le chef et son équipe ravivent la flamme d’une cuisine gourmande, généreuse naturellement, portée par une technicité et une élégance que l’on retrouve de moins en moins ailleurs. Une réduction dense, une pâte feuilletée parfaitement levée, une précision presque chirurgicale dans le geste : la signature de Romain Desvenain, c’est cette cuisine de métier, de conviction, qui ne triche pas.
Carouge n’est pourtant pas un quartier facile à apprivoiser. Et dans la cité sarde, où les adresses se succèdent, peu d’entre elles subsistent. Le chef, lui, a réussi à enchanter les convives, à séduire les habitants comme les curieux, et à inscrire son nom, doucement mais sûrement, dans la mémoire des gastronomes genevois.
Au fil des années, il a su s’approprier le bistrot avec finesse. Quelques touches personnelles dans la décoration, des œuvres d’artistes carougeois, de nouveaux ustensiles de table utiles et bien étudiés : rien d’ostentatoire, juste ce qu’il faut pour raconter une histoire. Sa propre histoire.
Table du chef
Lors de notre repas, attablés à la table du chef discrètement nichée au fond du restaurant, nous avons pu observer ce dernier élaborer ses préparations : gestes précis, concentration absolue, sérénité contagieuse. Nous avons droit à un menu qui puise dans les offrandes de l’automne et les premières vibrations hivernales.
Un Pithiviers de faisan, totalement dans l’air du temps, exécuté avec une maîtrise qui force l’admiration ; un terre / mer d’anthologie autour d’une langoustine nacrée, accompagnée de cardon genevois et de truffe noire du Périgord. Puis finalement, un hommage vibrant à un plat d’hier et d’aujourd’hui : un lièvre à la royale, sauce liée au sang et au foie gras, profondeur aromatique rare, émotion totale. A noter que la carte change régulièrement et passe prochainement dans ses habits d’hiver.
La cuisine de Romain Desvenain vient du cœur. Elle trouve aussi son origine dans les maisons qui l’ont formé, notamment celles de Michel Guérard et Serge Labrosse. Leur empreinte se ressent sans jamais étouffer la personnalité du chef.
Cuisine et respect
Le Lion d’Or avance avec assurance, porté par le sérieux et la constance qui règnent derrière les fourneaux. Un établissement sobre, parfaitement à sa place, où chaque élément semble dire : « Ici, on cuisine. Ici, on respecte. »
Mention spéciale à l’équipe de salle, professionnelle, avertie, aguerrie, qui prolonge l’expérience et assure la continuité entre l’inspiration du chef et la satisfaction du convive.
La route est belle pour ce bistrot carougeois. Nous avons déjà hâte d’y retourner pour découvrir les prochaines aventures culinaires imaginées par Romain Desvenain.
