Le 33, un voyage d’évasion en Chine
Perché, sur les hauteurs de la Vieille-Ville de Genève, vous êtes sûrement déjà passés devant le 33, Place du Bourg-du-Four. Avec son plafond paré de dizaines de lampions blancs, ce petit restaurant chinois arbore fièrement des allures résolument modernes. Au décor s’ajoutent la qualité des mets et l’attention portée au service, ce qui confirme la réputation du 33. Nous profitons des beaux jours de l’automne pour nous attabler sur la terrasse, le temps d’un déjeuner aux accents chinois.
Hors d’œuvre
Entre les potages et les hors d’œuvre, nous décidons d’entamer notre voyage culinaire avec les raviolis grillés au porc et au gingembre, nappés d’une étonnante sauce à la moutarde et au sésame. Grillés au wok, servis à la demi-douzaine, ces gyozas renferment une farce juteuse et subtilement assaisonnée, qui contraste avec la sauce. Une entrée, qui nous laisse présager de belles choses pour la suite du repas.
Nos assiettes à peine débarrassées, les serveurs s’activent déjà à installer les réchauds pour nos prochains plats. Ni une, ni deux, les voici ! Parmi une sélection de spécialités chinoises - bœuf croustillant, hot pot aux crevettes ou encore nouilles sautées - notre choix se porte sur le canard rôti à la cantonaise généreusement servi, et accompagné de son riz sauté à l’ananas.
La pièce maîtresse
La peau croquante du canard tranche avec sa viande fondante, ce qui rend ce plat exceptionnel. La sauce hoisin qui l’accompagne, brillante et sirupeuse, dévoile une délicate note de cannelle en fin de bouche, qui prolonge les notes caramélisées de la volaille. Cependant, le goût trop discret de l’ananas n’apporte pas au riz le relief escompté. Un assaisonnement plus marqué et un curry plus relevé auraient pu offrir un joli contraste avec la douceur du fruit. Un moindre détail au regard de la qualité des assiettes et de la justesse des saveurs qui nous ont séduits.
Loin des codes traditionnels des restaurants chinois, Le 33 propose une expérience contemporaine, où le cadre se marie à une cuisine généreuse et pleine de caractère. Une adresse qui nous a permis de voyager le temps d’un déjeuner, et où l’on prend plaisir à s’attarder.
