Duo au bistrot
C’est à quelques kilomètres de Genève que les deux compères choisissent de poser couteaux et tire-bouchons. Après quelques péripéties professionnelles en demi-teinte, le sommelier Pierre Lelièvre et le chef Benjamin Breton trouvent enfin le repère gourmand de leur rêve. Armés de patience, le duo a longtemps recherché une affaire à reprendre avant de tomber sous le charme. C’est chose faite ! Avec un peu de chance et beaucoup de persévérance, ils trouvent la perle rare sur la place du village de Lucinges. Et quel joyau ! Avec un bistrot et un gastro sous le même toit, le tandem a tous les éléments pour faire de cette charmante bourgade de Haute-Savoie une destination gourmande incontournable.
© Edouard Amoiel
Parcours sinueux
Leur chemin se sont croisés au Fiskebar, restaurant d’inspiration nordique du Ritz-Carlton à Genève. Pierre Lelievre dirige, d’une main de maître, la salle de cet établissement atypique et repère le potentiel du jeune prodige Benjamin Breton en pleine explosion au Bottle Brothers. Après avoir obtenu l’approbation de la direction de l’hôtel, il le fait venir en cuisine au Fiskebar.
L’aventure commence pour le futur duo et l’osmose entre l’univers de la salle et le monde des fourneaux fonctionne à merveille. Pierre quitte le navire nordique pour reprendre le paquebot Duchessa avant qu’il ne s’échoue quelques années plus tard. Quant à Benjamin, il décroche une étoile au Guide Michelin avant de quitter lui aussi l’hôtel en juin 2020. Sans jamais se perdre de vue, ils savent que leur chemin se croiseront de nouveau.
© Edouard Amoiel
Banquette & Berkel
Avec son église, sa mairie, sa boulangerie et son marché le samedi, Lucinges est un charmant petit village de 1’600 habitants situé à une vingtaine de minutes de Genève. Niché sur la place principale, le Bistrot de Madeleine séduit par son style naturel et décontracté et sa charmante terrasse. A l’intérieur, les banquettes en cuir rouge, les tables en bois, la trancheuse Berkel flambant neuve et l’incontournable zinc misent sur une ambiance bistrot.
Côté fourneaux, Benjamin Breton (re)prend du plaisir à cuisiner et cela se voit dans l’assiette. Une série de tomates anciennes ouvrent le bal bistrotier ; en guise d’accompagnement un poulpe rôti, légèrement caramélisé par une cuisson grillée, le tout rehaussé d’une harissa de poivrons. Merveilleux ! Pour suivre, un classique bistrotier dans toute sa splendeur, le poireau vinaigrette associé à une fera fumé. Bel accord entre le végétal du légume et le côté lacustre du poisson.
© Edouard Amoiel
Véritable coup de cœur pour le pigeon au sang de chez Miéral et son jus intense au poivre noir sauvage. La maîtrise des produits, des cuissons et de l’assaisonnement reste irréprochable.
Avec une culture de palace aiguisée, les deux compères donnent l’impression d’avoir pris possession des lieux depuis des années. Même constat côté salle où Pierre Lelièvre a l’œil affuté pour les moindres détails. Difficile de ne pas mentionner une carte des vins déjà bien fournie qui ravira les amateurs de breuvages natures. On regrette que la Cité de Calvin n’ait pas réussi à garder ces deux jeunes talents au potentiel grandissant. Souhaitons-leur bon vent et un succès fulgurant ! Croyez-moi, ils le méritent amplement…
