Cinq ans de plus pour Sadara
Rares sont ces endroits saisonniers qui s’investissent pleinement dans leur concept. Au Bois de la Bâtie, la buvette Sadara a su s’imposer comme un lieu de rencontre. Ici, on vient se rafraîchir après une balade, pour le petit café rituel du matin ou pour déguster des plats originaux, cuisinés avec le cœur. On prolonge volontiers l’instant jusqu’au soir, autour d’un verre de vin sélectionné par les cavistes de Pompette ou de Nino, car chez Sadara, c’est le local qui prime.
Légumes au premier plan
Cette année, c’est Simon Orechowa qui est aux commandes de la cuisine. Ancien sous-chef de l’établissement, il s’est hissé au poste de chef et compose un menu frais et audacieux. « Cette année, je vise à mettre le légume au premier plan », nous confie-t-il. À la carte, de belles assiettes, chaudes ou froides, s’invitent aux côtés des hot-dogs revisités et des planches à partager.
On retrouve, entre autres, une betterave jaune au citron confit, sublimée par une salade d’herbes, sur un lit de crème d’amande et un sablé aux olives et au parmesan. Une assiette fraîche, où chaque ingrédient est à sa place. Mais aussi un chou frisé agrémenté d’une pâte d’anchois, servi avec des poulpes, des piquillos, du poivre timut, et une vinaigrette à la bergamote pour lier le tout. Des assiettes qui se partagent, mais surtout qui se savourent.
Des Pop-ups et des chefs invités
Pour Quentin Higgins, cette buvette estivale est une oasis au milieu de la nature : « C’est un endroit où les gens viennent se reposer, se nourrir et favoriser l’échange de cultures et de connaissances. On a vraiment voulu créer cette ambiance décontractée, y compris dans l’assiette. »
Durant la belle saison, l’espace accueille des pop-ups en invitant des chefs à partager leur cuisine le temps d’une soirée. Entre Captain Jules et Jérôme Delamotte, chef de L’Épinard, la cuisine de Sadara s’ouvre à de nouvelles mains et à de nouvelles saveurs. « On cherche avant tout à inviter des personnes que l’on apprécie afin de préserver notre synergie », précise Quentin.
Esprit familial
Sadara a su conquérir le cœur des Genevois par sa simplicité et son esprit familial. Pour ces cinq nouvelles années, l’équipe entend rester fidèle à sa devise, tout en s’améliorant. Avec une carte qui change régulièrement et un service aux petits soins, Sadara se vit du matin au soir, sans se presser : un café, une assiette, une partie de pétanque, un verre ou deux… et le reste suit naturellement.
