La nuit leur appartient…
Ce n’est pas la première fois que le chef Florian Le Bouhec multiplie ses activités sur le sol genevois. Après une tentative aux côtés de Marc Popper au Bombar en 2019, l’instigateur du Bologne repart à l’assaut d’une deuxième affaire. C’est avec le jeune et talentueux cuisinier Mathias Fréré qu’il souhaite faire revivre l’institution de la rue du Vieux Billard. Un pari mûrement réfléchi pour le créateur du risotto au céleri, foie gras poêlé, truffes noires et jus court, qui continue son chemin gastronomique avec autant de conviction que de passion. Sans jamais sacrifier le bon au profit du beau, et tout en conservant une notion de service noble et vaillante, Florian Le Bouhec retrousse les manches de sa veste de cuisine et part à la conquête d’une vision de la gastronomie légèrement plus nocturne mais toujours diablement gourmande.
© Edouard Amoiel
Simplicité élaborée
Tout en apportant une touche de fraîcheur, le nouveau duo du Bleu Nuit a fait en sorte de conserver la sobriété des lieux. La cuisine est maintenant partiellement ouverte et permet aux heureux convives d’entrevoir le passe. Un concept complètement dans l’air du temps, adopté par nombre de restaurateurs, et qui permet une visibilité sur les cuisines. Dissimulés derrière un long bar, une ribambelle de frigos contiennent les précieux flacons qui, une fois ouverts, favorisent une ambiance conviviale autour d’un bon verre tout en dégustant des plats gourmands et élaborés. Au Bleu Nuit, l’esprit culinaire est au partage en toute décontraction. La simplicité prime sur la complexité. Mais attention, on parle de simplicité élaborée, mûrement pensée, diablement tranchante, celle qui va droit au cœur sans aucun détour.
Derrière son comptoir, le chef Mathias Fréré a du mal à cacher son sourire. Son expression joviale en dit long sur l’état d’esprit qui règne dans l’établissement. Côté salle, Marion Le Pen délivre un service attentif, prévoyant et consciencieux. La carte des vins est en cours d’élaboration mais affiche déjà une belle sélection de bouteilles. Avec les petits pois, ricotta, basilic et les artichauts violets frits et croquants, les plats s’enchaînent à un rythme apaisé et apaisant. Belle entrée en matière avant de laisser place à des aubergines fumées, sardines et tahiné. Une attachante séquence végétale qui précède un thon blanc, escorté de fèves et de son jaune d’œuf confit au soja. Un plat tout simple mais bien exécuté.
© Edouard Amoiel
Informations pratiques
Adresse: 4 rue du Vieux-Billard / 1205 Genève / Téléphone: 022 328 34 44 / Horaires: du mardi au jeudi de 18h00 à 01h00 et le vendredi et samedi de 18h00 à 02h00 / Site Internet
TIPS: plats à partager / terrasse à disposition / magnifique bar / cuisine de saison / ambiance décontractée / le bar derrière le frigo est toujours là
Pari réussi
D’emblée, Mathias Fréré et Florian Le Bouhec réussissent leur pari ; celui d’entreprendre, de créer et de réunir. Fédérer autour de la gastronomie, du vin, en un mot de la vie. Avec cette nouvelle adresse, le tandem rejoint les rangs d’une jeunesse avide d’expériences culinaires et viticoles en marge des institutions genevoises longtemps toutes puissantes et dominées par un classicisme d’un autre temps. Quelle chance de pouvoir vivre et percevoir les changements qui s’opèrent – toujours en toute discrétion et humilité – en ce moment à Genève. Faites-moi confiance, ce n’est que le début…
