Amagaki, l’esprit bistrot japonais à Genève
Un izakaya se définit comme un bistrot japonais décontracté, un lieu où l’on se retrouve après le travail pour consommer et partager un moment simple entre collègues ou entre amis. C’est cet esprit que l’on retrouve chez Amagaki, et peut-être même un peu plus.
Un voyage
Dès l’entrée, le voyage commence. Les tableaux aux murs, la décoration du bar, la tenue des employés, autant de détails minutieux qui évoquent le Japon. L’illusion est douce et agréable : en plein centre-ville de Genève, on change d’air en quelques pas. Dans le brouhaha feutré, au cœur de cette atmosphère chaleureuse, on se sent bien immédiatement. Ce midi-là, un seul serveur orchestre le service. Souriant, serviable et efficace, il connait son métier et l’exerce avec brio et une attention soutenue. Sa présence contribue à l’équilibre du lieu, discrète mais essentielle.
Ici, on partage des entrées qui ouvrent l’appétit : le ton est donné. Une salade de concombre, relevée d’assaisonnements asiatiques parfaitement dosés, rappelle combien la simplicité peut être éloquente. Les gyozas végétariens séduisent immédiatement. Grillés et dorés d’un côté, tendres et fondants de l’autre. Les tempuras de légumes, à la pâte légère et aérienne, sont servies brûlantes et croustillantes. Dès les premières assiettes, les papilles s’éveillent et l’envie de poursuivre, de goûter encore, s’installe naturellement.
Moment Umami
Pour le plat, une aubergine laquée au miso, brillante et appétissante, révèle une cuisson est précise et une chair fondante à souhait. La sauce enrobante révèle toute la profondeur du miso et son goût umami délicat et maitrisé. En accompagnement, une petite salade coleslaw apporte fraîcheur et croquant, tandis que le riz blanc et l’œuf complètent l’assiette avec simplicité. Un plat généreux, équilibré, réconfortant, qui prolonge ce voyage gustatif en terre nipponne.
Amagaki vaut le détour. Pour un déjeuner qui change du quotidien, pour un dîner entre amis, pour le plaisir de partager plusieurs spécialités japonaises et laisser la conversation s’étirer. Le temps d’un repas, Genève s’efface un peu, et l’on se retrouve ailleurs, dans une parenthèse japonaise, conviviale et savoureuse.
