Poulet frit
En gastronomie, il y a poulet frit et poulet frit et laissez-moi vous dire que celui de Victor Freiburghaus au Bombar mérite le détour vers la Place des Augustins. Baigné pendant de longues heures dans une marinade tenue secrète, le poulet est ensuite enrobé d’une chapelure à base de panko, de poudre de piment, d’ail, d’échalotes, de gingembre puis plongé dans l’huile bouillante. Magnifiquement assaisonné, croustillant à souhait et moelleux comme il se doit, le poulet est subtilement accompagné d’une mayonnaise relevée à base de piments. À déguster pour l’apéritif en compagnie d’un bon verre de vin avant de succomber au reste de la carte.
