Les Gnocchis du Café des Banques

Nous le savions, le chef Yoann Caloué a une réelle passion pour les spécialités culinaires transalpines, une passion que nous partageons volontiers avec lui. Fortement ancrée dans ses valeurs gourmandes, la gastronomie italienne offre au chef un de choix de plats aussi délicats qu’élégants. Nous retiendrons aujourd’hui ses gnocchis escortés de crevettes gambero rosso translucides. La recette commence par l’élaboration d’une huile de petit-pois et basilic afin de lier les gnocchis de pomme de terre. Quelques petits-pois écossés, des tomates confites viennent compléter les crustacés, le tout nappé avec parcimonie d’une sauce très concentrée confectionnée avec les têtes de crevettes. L’esthétique de l’assiette très colorée est digne d’une tableau de maître et procure un plaisir visuel et gustatif qu’on voudrait voir durer longtemps. Un plat d’une simplicité apparente mais qui révèle toute l’application, l’inventivité et la technicité du chef. Rendez-vous au Café des Banques​.